Книга учета контроля за качеством приготовления пищи. Форма 53

Книга учета контроля за качеством приготовления пищи. Форма 53

1. Книга учета контроля за качеством приготовления пищи предназначена для учета контроля за качеством приготовления пищи, полновесностью порций, санитарным состоянием столовой.

2. Книга ведется в столовой воинской части.

3. Графа 2 заполняется инструктором-поваром (старшим поваром) на основании раскладки продуктов.

4. Графы 3 - 6 заполняются инструктором-поваром (старшим поваром) в присутствии дежурного по столовой после определения процента отходов и закладки продуктов в котел. Масса мяса показывается дробью: в числителе - масса мяса, в знаменателе - масса костей. Этими же лицами заполняются графы 7 и 8 по первым блюдам, в графе 7 записывается масса порции без мяса и рыбы, по вторым блюдам - масса гарнира и соуса (через дробь). В графе 8 записывается фактическая масса мясных и рыбных порций.

5. В графе 10 записываются: оценка качества пищи - «Доброкачественная» или «Недоброка- чественная»; оценка санитарного состояния - «Хорошее», «Удовлетворительное» или «Неудовлетворительное».

6. В графе 11 делается запись: «Выдачу пищи разрешаю» или «Выдачу пищи не разрешаю».

7. В графе 12 записываются оценки вкусовых качеств пищи: «Отлично», «Хорошо», «Удовлетворительно» или «Неудовлетворительно», полновесности порций - «Порции полновесные» или «Порции неполновесные». При обнаружении неполновесных порций указываются недостающие в них продукты.

8. Записи в графах 10 - 12 подписываются лицами, сделавшими эти записи.

Книга учета контроля за качества приготовления так же, как и журнал бракеража, является обязательным в столовой воинской части. В книгу учета контроля за качеством вписываются параметры приготовленной пищи и санитарные нормы, количество использованной продукции и оценка вкусовых качеств готовой пищи и полновесности порции.

Содержание журнала контроля качества.

Журнал контроля качества содержит в себе столбцы:

• Прием пищи
• Наименование блюд по раскладке на
• Заложено в котел, кг/масса (рыбы)
• Заложено в котел, кг/картофеля/масса
• Заложено в котел, кг/ картофеля/% отхода
• Заложено в котел, кг/крупы (макаронных изделий)
• Фактическая масса, г/блюда
• Фактическая масса, г/запасных (рыбных порций)
• Фамилия повара, приготовившего пищу
• Заключение врача (фельдшера) о качестве готовой пищи и санитарном состоянии
• Разрешение дежурного по части на выдачу пищи
• Оценка командира части

Имеется возможность выбрать переплет и количество страниц. Объем от 20 до 500 страниц. Переплет мягкий или твердый. По желанию можно выбрать ламинацию или прошнуровать.

Особенности типографии Сити Бланк.

Купить товары на Сити Бланк быстро и просто, с гарантией высокого качества. При производстве полиграфии используются разные виды печати. В нашей типографии можно заказать печать любым тиражом. В каталогах имеются разнообразные журналы для армии и журналы для вооруженных сил.