Заказать обратный звонок

Имя*
Телефон*
Регион*

Журнал бракеража готовой кулинарной продукции (Приложение 10 к СанПиН 2.4.5.2409-08 Форма 2)

Артикул: 4555
Есть в наличии
Журнал бракеража готовой кулинарной продукции (Приложение 10 к СанПиН 2.4.5.2409-08 Форма 2)
219i
- +
Страниц:
Переплет:

Нормативный документ: Приложение 10 К СанПиН 2.4.5.2409-08 (Форма 2)

У этого журнала есть другие формы >>>

Журнал бракеража готовой кулинарной продукции.
Бракераж - постоянный контроль за качеством приготовления пищи. Он подразделяется на ведомственный, административный и личный.
Ведомственный проводит специальная комиссия вышестоящей организации. Члены комиссии периодически дают оценку качеству пищи, приготовляемой на том или ином предприятии.
Административный бракераж проводит заведующий производством или его заместитель. В течение рабочего дня качество приготовления пищи контролируют бригадиры-повара.
Одной из важных форм контроля качества блюд в ресторанах являются посты качества и контроль качества на раздаче. Посты качества возглавляют бригадиры-повара, контролирующие качество приготовления блюд и их выход. Члены комиссии сначала изучают меню, технологические и калькуляционные карточки. Сначала проверяется масса готовых изделий. Качество блюд и кулинарных изделий оценивают по органолептическим показателям: вкусу, запаху, внешнему виду, консистенции, цвету. В результате этих исследований изделиям выносят оценки: «отлично», "хорошо", «удовлетворительно», "неудовлетворительно".
Также оценку качества блюд может проводить бракеражная комиссия, в состав которой должны входить не менее трех человек. В т. ч. медицинский работник, сотрудник пищеблока и представитель администрации. Бракераж осуществляют по органолептическим показателям, снимая пробу непосредственно из емкостей, в которых готовится пища. Результат регистрируется в Журнале бракеража готовой кулинарной продукции. Если комиссия выявляет нарушение технологии приготовления пищи, то блюдо не допускается к выдаче до устранения недостатков.
  1. Дата и час изготовления блюда
  2. Время снятия бракеража
  3. Наименование блюда, кулинарного изделия
  4. Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия
  5. Разрешение к реализации блюд, кулинарного изделия
  6. Подписи членов бракеражной комиссии
  7. Примечание «*»

Наши преимущества

goodmaster

ВЫБОР

Типография «Сити Бланк» предлагает купить журналы и бланки по охране труда, технике безопасности, безопасности труда, пожарной безопасности, медицинские, кадровые и многие другие.

Также у нас в наличии большой выбор бланков удостоверений, плакатов, постеров, стендов, знаков, табличек, наклеек.

goodmaster

КАЧЕСТВО

Типография «Сити Бланк» гарантирует своим клиентам оперативное и качественное выполнение заказов. Быстрая доставка по Москве и области. Доставка транспортными компаниями по всей России.

Индивидуальный подход к каждому клиенту. Ни одно пожелание не останется незамеченным.

goodmaster

ОПЕРАТИВНОСТЬ

Чтобы сделать заказ в нашем магазине, свяжитесь с нами по многоканальному телефону
+7 (495) 150-52-00

Вы также можете:
Заказать звонок
Написать нам

Напишите нам

* - обязательные поля

* Имя:
* Телефон:
* E-mail:
Сообщение:


Рекомендуем:


Интернет-магазин товаров по охране труда и технике безопасности

КОНТАКТЫ

+7 (495) 150-52-00
многоканальный


Читайте отзывы покупателей и оценивайте качество магазина Сити Бланк на Яндекс.Маркете

Тел: +7 (495) 150-52-00,
117587, г. Москва, Варшавское шоссе, 125Жс1
Время работы: пн-пт с 09.00 до 18.00, время московское
E-mail: info@cityblank.ru

Политика конфиденциальности

©2010-2024, «ФОРМАТ», ООО

ИНН: 9726069263, ОГРН: 1247700180606