НАВЕРХ

Бракеражный журнал

Бракеражный журнал
Бракеражный журнал
Цена:
85 руб
Кол-во:
Страниц:
Переплет:


Следующий товар >

Бракеражный журнал.

Бракеражный журнал должен быть на каждом предприятии общественного питания. Документ имеет юридическую силу и играет важную роль в производственном процессе.

Бракераж – это процесс снятия пробы и проверки комиссией продукции кулинарных предприятий и предприятий общественного питания. Во время проверки оцениваются органолептические показатели изделий и соответствие установленным нормам и техническим условиям.

Оценка проводится по четыре бальной системе. Отлично получают изделия, соответствующие всем параметрам – вкус, запах, цвет, консистенция, а также рецептура продукта. Оценку хорошо получают изделия с незначительным дефектом. Продукция с оценкой удовлетворительна пригодна для продажи без переработки, при этом имеет отклонения от стандарта. Низшая оценка – брак.

Каждому блюду или изделию ставится оценка, которая записывается в бракеражный журнал. Бракераж каждой конкретной партии продукции проводят до её выпуска с производства и поступления в продажу.

Форма бракеражного журнала (графы):

  1. Наименование изделий
  2. Оценка качества блюд и изделий (отлично.. неудовлетворительно и замечания по изделиям)/1-я партия
  3. Оценка качества блюд и изделий (отлично.. неудовлетворительно и замечания по изделиям)/2-я партия
  4. Оценка качества блюд и изделий (отлично.. неудовлетворительно и замечания по изделиям)/3-я партия
  5. Ответственный за приготовление

Бракеражная комиссия При наличии нарушений изделие снимается с продажи и требует доработки или даже переработки. В некоторых случаях необходимо провести исследования в лаборатории. Каждый факт списания документируется актом возврата.

Состав комиссии, проводящей бракераж: руководитель, заведующий производством, председатель месткома или представитель общественного контроля, медицинский работник (если имеется).

Для правильного и точного проведения органолептической проверки важно соблюдать целый ряд правил. В первую очередь важно место проведения бракеража. Строгие требования предъявляются к освещенности помещения. Освещенность должна быть естественной, поскольку искажения цвета блюд недопустимы. Важна также изоляция места проведения проверки от проникновения сторонних запахов.

Ответственный за хранение бракеражного журнала заведующий производством.

В магазине «Сити Бланк» вы можете купить бракеражный журнал, подобрать тип обложки и заказать нужное количество страниц. Также в нашем интернет-магазине можно купить обложку.

Заполняется Бракеражный журнал от руки. В соответствующие колонки в присутствии членов комиссии вносятся сведения, отдельно для каждой партии. Подпись всех членов комиссии обязательна. Отсутствие подписей может вызвать недоверие к результатам контрольных процедур и признанию их недействительными.

Важно соблюдать установленные правила ведения документа. Это означает, что страницы в обязательном порядке нумеруются, сам журнал прошивается специальной нитью и опечатывается. Прошить документ можно самостоятельно, используя капроновую нить или заказать эту услугу вместе с покупкой Бракеражного журнала.

Прошивка включается в заказ при активации флаговой кнопки рядом с названием услуги. Конечная стоимость изделия автоматически пересчитывается системой и отображается в окошке цены. Для самостоятельной прошнуровки вы можете приобрести капроновую нить отдельно.

Как было сказано ранее, в процессе проведения бракеражных процедур может возникнуть необходимость отправки продукции в лабораторию, где проводится также выборочное взвешивание отдельной продукции из партии. В этом случае результаты проверки органолептических показателей заносятся в акт отбора проб.

В лабораторию обычно отправляется продукция получившая удовлетворительную оценку, изделия с сомнительной свежестью, а также в случае возникновения подозрений на нарушение рецептуры при изготовлении изделий. В лабораторных условиях могут быть проведены все анализы, необходимые для установления качества продукции.

Все лица участвующие в процессе изготовления продукции обязаны соблюдать установленную рецептуру, руководствоваться требованиями ГОСТ или ТУ. Оценочные записи в журнале подтверждают или опровергают соблюдение работниками правил приготовления блюд. Высокие оценки являются подтверждением качественности изделий.

Понятие качества того или иного продукта создается в процессе его разработки. Обеспечить высокое качество может только четкое соблюдение норм и правил на всех стадиях выработки, начиная с отбора качественного сырья. Важное значение имеют также хранение, перевозка, условия реализации. Сбой на любом этапе в этой цепи может погубить все ранее затраченные усилия, полностью испортить продукт.

Играет роль и количество отобранных образцов. Рецепторы человека имеют склонность к привыканию к веществу. В результате чего наступает их усталость. Малое количество отобранных для тестирования изделий или полуфабрикатов способствует справедливой и правильной их оценке.

Для качественного проведения бракеража продукции важны также компетенция и профессиональные навыки членов комиссии. По этой причине сотрудники, регулярно выполняющие контролирующие действия, должны поддерживать чувствительность своих рецепторов к вкусу и аромату, хорошо различать оттенки цветов.

Бракеражный журнал может стать предметом проверки при визите представителей Роспотребнадзора, поскольку данная организация проводит проверки не только санитарного состояния, но и наличие всей необходимой документации. Документ входит в перечень журналов, которые обязательны к ведению. Его форма определяется непосредственно на предприятии.

В случае неведения Бракеражного журнала и обнаружения проверкой данного нарушения необходимо будет в обязательном порядке нарушение устранить. На предприятие будет наложен штраф. Роспотребнадзор также имеет полномочия приостановить деятельность такой организации.



ВЫБОР

Типография «Сити Бланк» предлагает журналы и бланки по охране труда, технике безопасности, безопасности труда и др.

Любые формы медицинских карт, журналы авторского надзора и др.

КАЧЕСТВО

Типография «Сити Бланк» гарантирует своим клиентам оперативное и качественное выполнение заказов.

Индивидуальный подход к каждому клиенту. Ни одно пожелание не останется не замеченным.

ОПЕРАТИВНОСТЬ

Чтобы сделать заказ, свяжитесь с нами по телефонам:
+7 (495) 620-49-48 или
+7 (495) 641-74-56

Вы также можете Заказать звонок или Написать нам

Рекомендуем:

45.00 руб
85.00 руб
85.00 руб

Для самых различных целей, таких как документальное сопровождение процессов оприходования сырья, изготовления и хранения продукции, отпуск продукции покупателям, а также бухгалтерский учет и отчетные мероприятия, все предприятия отраслей общественного питания и пищевой промышленности используют производственные журналы.

В данном разделе каталога нашего магазина вы можете купить журналы для организаций пищевой промышленности и общепита. В нашем ассортименте более 90 готовых форм журналов. Многие документы имеют установленные формы, стандартизированные и унифицированные в соответствии с законодательством и нуждами отрасли.

У нас вы найдете большое количество форм журналов бракеража, санитарного контроля на производстве, журналы рецептур, учетные документы. Конечно же, у нас в наличии книги отзывов и предложений. Мы предлагаем книгу отзывов разработанную специально для предприятий общественного питания.

Помимо журналов для общепита и пищевой промышленности мы предлагаем брошюры с текстами документов, регламентирующих деятельность в данной отрасли – законы и технические регламенты.

Для каждого журнала предусмотрены следующие модификации: индивидуальный выбор количества страниц (отличное от установленного по умолчанию значение); заказ твердого переплета. Дополнительно предлагаем ламинирование и прошивку документа. Оборудование нашей типографии позволяет также выполнять тиснение названия журнала на поверхности твердого переплета.

Купить журнал для общепита в нашем магазине можно 24/7. У специалистов типографии также можно заказать разработку индивидуального журнала, с учетом особенностей производственных процессов в вашей организации.