Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения. СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения. СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Содержание:

I. Область применения

II. Общие санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, направленные на предотвращение вредного воздействия факторов среды обитания

III. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия биологических факторов

IV. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия химических факторов

V. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия физических факторов

VI. Особенности организации питания при проведении кейтерингового обслуживания по организации общественного питания (кейтеринг)

VII. Особые требования к организации питания отдельных категорий взрослого населения

VIII. Особенности организации общественного питания детей
Приложение № 1. Гигиенический журнал (сотрудники)
Приложение № 2. Журнал учета температурного режима холодильного оборудования
Приложение № 3. Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях
Приложение № 4. Журнал бракеража готовой пищевой продукции
Приложение № 5. Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции
Приложение № 6. Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей
Приложение № 7. Среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные)
Приложение № 8. Меню приготавливаемых блюд. Возрастная категория: от 1 года до 3 лет / 3-6 лет /7-11 лет /12 лет и старше
Приложение № 9. Масса порций для детей в зависимости от возраста (в граммах)
Масса порций для кадетов, обучающихся в образовательных организациях кадетского типа и кадетской направленности в зависимости от возраста (в граммах)
Суммарные объемы блюд по приемам пищи (в граммах – не менее)
Приложение № 10. Потребность в пищевых веществах, энергии, витаминах и минеральных веществах (суточная)
Суточная потребность в пищевых веществах и энергии для обучающихся в образовательных организациях кадетского типа и организаций кадетской направленности
Распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации
Режим питания в зависимости от длительности пребывания детей в дошкольной организации
Приложение № 11. Таблица замены пищевой продукции в граммах (нетто) с учетом их пищевой ценности
Приложение № 12. Количество приемов пищи в зависимости от режима функционирования организации и режима обучения